日本料理こそ世界に誇る文化であると自負している日本人は少なくない。だが、実際はすべての外国人が絶賛しているわけではないようだ。日本在住の大学講師で「ジャパン・タイムズ」の寄稿者でもある英国人が、英「スペクテイター」誌に本音を打ち明けている。

■魅力の大半は「味」とは無関係
日本に23年間暮らし、屋台料理から懐石のフグの天ぷらまで、ありとあらゆる日本料理を食べてきた結果、私はある結論に達した──日本料理は過大評価されている、ということだ。日本料理は盛り付けが完璧でないことがめったになく、絶品なこともある。だが同時に味気なく、似たり寄ったりなこともある。

問題の一つは、日本人が自国の料理に惹かれる理由の多くが、実際の「味」とは関係のないところにある点だ。

少なくとも英国料理がまずかった昔、それはたんなる「燃料」にすぎなかったのに対して、日本料理は昔もいまも、ある意味「芸術」だ。高級な日本料理は、ワーグナーの総合芸術に匹敵する。色彩、選りすぐりの器、箸、膳、座敷、そしてもしあれば近くの小川から流れる水の音、これらはあらゆるものを包括する知覚的経験の一部をなす。

ある食通の友人が、日本の有名なご当地ラーメンめぐりをした。ある店で彼は、一緒に店を訪れた相手と話しはじめると、店主に静かにするよう怒られた。店主は壁の貼り紙を指差した。そこは「私語禁止」のラーメン店だったのだ。

日本料理は「薬」でもある。栄養価、古くから伝わる食材の食べ合わせ、調和、産地、季節感に過剰なほどこだわる。また一口も残さずに、腹八分目を厳守するというルールがある。こうしたこだわりは、それなりに素晴らしい。だがときには純粋に食べる喜びのために食べたいと思わせることもある。

伝統的な料亭の神秘的な雰囲気は、魅力的であると同時に威圧感を伴う。それは客に、古い儀式に参加しているような錯覚を与える。そして少量で、どちらかと言うとあまり美味しくないことが多い料理を何時間もつらい正座で食べなくてはならないことへの一切の疑念を鎮める。

好きな料理はフランス料理やイタリア料理、あるいはインド料理やタイ料理と言ってもあまり人の印象には残らず、感心もされない。だが「日本料理」ならどうだろう？　そう言った瞬間に、自分は洗練されていることを宣言したことになる。

■行き過ぎた伝統への敬意

※以降会員記事

Philip Patrick

Courrier.jp
2023.4.20
https://courrier.jp/news/archives/323138/

「源氏物語」は過大評価だと寄稿したイギリス人研究者もいた
日本文学は明治以降、退化してると寄稿したイギリス研究者もいた
日本に数十年住んだ人たちだ

欧米は味が大雑把な料理が多いからな
出汁の旨味や素材の繊細な味ってなかなか外国人には伝わらない

>>298
砂糖とか余り使わんけどな

京都には男が料理を作って神様に供えるという文化があるが、イギリスにはそういうのないだろ。

英国人のコンプレックスやろ

24か国で25,000人を超える人々を対象とした国際的な調査の結果
 


世界一人気の料理は圧倒的にイタリアン、次に中華、そして日本、タイ、フレンチの順番だ　

そして日本人は圧倒的他国に評点を低くつける不寛容と偏狭さと性格の悪さが特徴

ペリーが来日したときに、幕府の関係者が黒船に招かれて料理を振る舞われたんだけど、その美味しさにみんなビックリしたと書き残しているんだよね。
最近は日本料理も評価されてるけど、江戸時代の頃はそんなに美味しくなかったみたい

https://youtu.be/mA3Dd68Adbs

ドバイの金持ちがオーナーで日本人がせっせとパン焼いてる
こんなことが今後さらに日本中で増えてくる

こんなのを食ったら外人でも感動すると思う

これも旨い

イギリス人「日本式カツカレー、旨すぎる！」

豚汁の良さは分からんやろな