料理・レシピ : びゅーView ちゃんねる

【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃　一体なぜ？…真相を中の人に聞いた

　　　　醤油作りの風景

「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃　一体なぜ？…真相を中の人に聞いた ★2 [ぐれ★]

1: ぐれ ★ ID:BQLxgvrX9

>>12/2(金) 7:10配信
まいどなニュース

「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】（@yasumotoshoyu）の投稿に注目が集まっています。

家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。

投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと！まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」（島根県松江市）のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。

「薄口」ではなく「淡口」だった！
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹（蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの）に塩水を混ぜてできた諸味（もろみ）を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。

ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い？

「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。

こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」

ーー御社製品の塩分濃度は？

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102
※前スレ
【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃　一体なぜ？…真相を中の人に聞いた [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1669973310/

★ 2022/12/02(金) 18:28:30.45

2: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:czay8lcR0

わりと常識的な話だろ
何を今更

3: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:oiNVOG0V0

そんなわけあるかソース出せ

18: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:Sh1QfHTA0

>>3
醤油って
ソイソースだろ

31: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:Kd3Uq0gP0

>>18
うまいこと言う

77: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:x1Nplt610

>>3
高評価押しとく

83: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:K+A9yKbg0

>>3
俺は評価するぞ

90: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:oxwUhq1Y0

>>3
いいね👍

128: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:51Okr3pC0

>>3
評価する

6: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:7T2ATV0+0

大阪人が亀田やゆたぽんみたいな大阪顔になるのはこの薄口醤油のせいなのかね

7: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:qGvDNxre0

ガキの頃より醤油のしょっぱさがなくなったような気がする
これからは薄口使うかな

　　　しょうゆ麹とは、こんなの。

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24: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:Sh1QfHTA0

>>7
調味料全般に言えることだけど
減塩志向にシフトされてる

30: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:LWzf5TrS0

>>24
ただのコスト削減でしょ。

8: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:Mdh078Qc0

大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」
それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、
関西が2.5％なのに対し、
関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。

実は関西と関東では、「使っているしょう油とその量が違った」のでした。

https://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/01/10/1028.html#:~:text=%E3%81%9D%E3%81%93%E3%81%A7%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%81%AE%E5%90%8D%E5%BA%97%E3%80%8C%E4%BB%8A%E4%BA%95,%E3%81%8C%E9%AB%98%E3%81%8B%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82

9: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:S3Qqn+Y60

>>8
今井のはホント旨味をうまく出してる上品なうどんだよな
あんまり喉乾かない

11: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:Mdh078Qc0

>>9
今井のうどんは本当にうまい。
特に道頓堀のは。

これがうどんと東京の人に食べさせたい

26: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:H1yrUr5h0

>>8
うすくち醤油の方が塩分多い事に言及してるな

50: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:+NcVBc5d0

>>8
関東は盛り蕎麦のつゆも塩辛すぎる

67: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:pc97EM5c0

>>50
東京では麺の先っちょだけをつゆに浸して食べるのは常識

79: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:F/ke9Bcm0

>>67
でも死ぬ前に一度、つゆにどっぷりつけて蕎麦を食べたいってネタもあるからなあ

85: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:pc97EM5c0

>>79
江戸っ子の粋って殆ど痩せ我慢みたいなもんだしね

53: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:L6uWD0ku0

>>8
江戸っ子が短気なのは塩分摂り過ぎのせい？

　　　　醤油と大豆

91: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:RZCkKDLK0

>>53
薮は辛いから薮なんだよ
ちょんとつけるだけでハッキリ旨味が感じられる秀逸なつゆなのだ
だからつゆの量も普通の半分くらい

12: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:uyK4bjvp0

塩分摂取量（少なさ）

1位　島根 1,153g
2位　沖縄 1,242g
3位　三重 1,249g
4位　兵庫 1,269g
5位　大阪 1,299g
・
・　
45位　秋田 3,221g
46位　山形 3,290g
47位　青森 3,848g

https://www.stat.go.jp/data/kakei/

15: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:aFQIUMfY0

>>12
沖縄県売るほど塩取れるのに摂取量は少ないのね

21: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:qGvDNxre0

>>12
出汁の文化が強いところは塩分の摂取が少ないんだね

25: 新規スレ立て人募集　社説+の募集スレまで ID:9DvfJtHw0

>>12
関西圏は汁を飲み干せる味付けって事だな
東京だと汁は残すからな

　　もろみ卵かけご飯

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タグ：: うすくち醤油; 薄口醤油塩分; こいくち醤油; 醤油麹; うすくち醤油レシピ

好きなみそ汁の具　「ねぎ」「わかめ」「豆腐」は定番←それ以外の美味い具なんかある？

ワイの好きなみそ汁の具とは、

みそ汁自体、月１程度なんだが

普段食べているもので思いつくのは、

10種類以下くらいかな、（Ｔ＿Ｔ）

ところが、この５ちゃんねるの

ショートメッセージでは

呆れるくらい、切りがない程たくさんあるwwwww

参考までに

その詳細を見て驚ろいてみたい方は

この下からじっくり　見て！見て！ヾ(=^▽^=)ノ

ワイも参考になったaaaaaa Σ('◇'*)ｴｪｯ!?

引用スレッドURL: https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1673139506/

1: 三毛(東京都) [ﾇｺ] ID:Z25DxNyW0

sssp://img.5ch.net/ico/u_utyuu.gif
即席みそ汁の好きな具　3位「ねぎ」、2位「わかめ」、1位は？
マイボイスコム（東京都千代田区）は、5回目となる「即席みそ汁に関する調査」を実施した。即席みそ汁の好きな具の1位は「豆腐」だった。

即席みそ汁の好きな具1位は「豆腐」
　
まず即席みそ汁の好きな具を尋ねると、1位は「豆腐」（59.6％）、2位は「わかめ」（58.7％）、3位は「ねぎ」（56.4％）という結果になった。

https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2301/07/news027.html

2: スペインオオヤマネコ(北海道) [ﾆﾀﾞ] ID:0r0nGK7I0

じゃが芋と玉葱

3: ピューマ(茸) [DE] ID:l8yu5kuU0

つくね

4: スノーシュー(群馬県) [GB] ID:UNZ3NCwM0

鯛

5: バリニーズ(神奈川県) [KR] ID:MfSdku3v0

蟹

6: ソマリ(成層圏) [BR] ID:n+A0dX4N0

しじみ

7: ロジカル・ラグナロク ◆1bvRzrrx.jMM (やわらか銀行) [CO] ID:hrpBO1ZY0

なめこ

8: シャルトリュー(千葉県) [GB] ID:e2MvJU/20

なめこ
あさり

9: ボルネオヤマネコ(茸) [ﾇｺ] ID:VpPArCDL0

レタス

10: トンキニーズ(和歌山県) [ﾆﾀﾞ] ID:BzRZHOPo0

納豆

11: キジ白(ジパング) [BE] ID:A7DYMqxi0

わりと色々ぶっ込む派

12: オリエンタル(埼玉県) [US] ID:APGCHivC0

卵

13: イエネコ(兵庫県) [US] ID:Z7N272Qx0

ネギって薬味だろ
具じゃないでしょ？

16: ベンガルヤマネコ(静岡県) [GB] ID:kDn3fWbT0

>>13
万能ねぎじゃなくて長ネギなら立派な具

53: ピューマ(大阪府) [ﾆﾀﾞ] ID:z+6kSI+t0

>>16
太ネギをごま油で軽く炒めた物が意外にウマイ

14: ベンガルヤマネコ(静岡県) [GB] ID:kDn3fWbT0

玉子

15: 縞三毛(愛知県) [US] ID:aaM0rreJ0

揚げ

17: 三毛(ジパング) [US] ID:l2kr7MzF0

コチジャン

18: シャルトリュー(東京都) [US] ID:sk8Y4+P70

ふ

129: ギコ(三重県) [KR] ID:Ri5uRLkc0

>>18
恐怖の味噌汁ｗ

21: バーマン(茸) [DE] ID:th61IXU/0

蒸し大豆

〔参考；沖縄の即席味噌汁「かちゅーゆ」〕

22: サビイロネコ(京都府) [US] ID:SOdvSwju0

牡蠣
めちゃ良い出汁が出る。

23: サーバル(兵庫県) [ﾆﾀﾞ] ID:rQ++TiAD0

大根おろし

24: 縞三毛(茸) [US] ID:oVkXi0gY0

トメィトゥ

25: オリエンタル(東京都) [US] ID:DlWjWvXs0

油揚げ

26: バーマン(茸) [US] ID:M3SLV47y0

那須塩原

27: ラガマフィン(茨城県) [LV] ID:a6LzNx4j0

ここまでキムチなし

29: カラカル(大阪府) [US] ID:7PKJ/fhV0

きょうふの味噌汁

30: オリエンタル(ジパング) [EU] ID:6ZQTbx0p0

そーめん
餅

31: 現場猫(東京都) [CA] ID:QgN7D64m0

蜆

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32: エジプシャン・マウ(東京都) [ﾆﾀﾞ] ID:LeVCpOMy0

大根

33: エジプシャン・マウ(東京都) [ﾆﾀﾞ] ID:LeVCpOMy0

うどんも美味い

34: マンクス(茸) [ﾆﾀﾞ] ID:cLHyV2W90

キャベツ

35: ロシアンブルー(東京都) [US] ID:sVamXIOa0

豚肉

36: バーミーズ(ジパング) [CN] ID:Rrt+MV9Y0

大根
ジャガイモ

38: オシキャット(ジパング) [ﾆﾀﾞ] ID:i0pBF5kU0

豚汁みたいにいろいろ

41: ロシアンブルー(東京都) [GB] ID:T1WEqA3h0

たけのこ
あのえぐ味が良い

42: ロシアンブルー(千葉県) [NL] ID:GRvVExud0

なめこ入れると味噌汁しょっぱくなるのはなんで？美味いからいいけど。
塩味ついてるのかと、入れる前のなめこ食べたけどしょっぱくなかった。

44: イエネコ(茸) [ﾆﾀﾞ] ID:XxjyXIBj0

茄子

45: ヒョウ(茸) [ZA] ID:SwiWxmce0

うちはアワビ

46: ライオン(東京都) [IN] ID:NAKHZSim0

ブロッコリーの茎を細かく切って入れるの旨い

48: しぃ(兵庫県) [US] ID:Wx5pEruM0

ほうれん草

50: ジャガーネコ(香川県) [US] ID:XV9oGhD70

芋入れるやつは地獄に落ちる

51: ベンガルヤマネコ(茸) [DE] ID:SDLcwpUM0

里芋すき

52: ヨーロッパオオヤマネコ(神奈川県) [KR] ID:0/B6Jj6b0

人参キャベツ油揚げのセット

54: マーゲイ(新日本) [CA] ID:2XYXFVwn0

大根じゃがいも

55: スフィンクス(大阪府) [ﾆﾀﾞ] ID:CwfTbizY0

茄子、トマト、オクラ
夏野菜入りの味噌汁は美味しい

56: ボンベイ(兵庫県) [US] ID:tlaMpccY0

タマネギの食感やなす

57: 白(東京都) [GB] ID:USU1kxWP0

どんこ、シャケ、ブリとか言い出したら鍋かな？

58: ノルウェージャンフォレストキャット (大阪府) [IN] ID:tgO5cjB80

あおさ

59: メインクーン(茸) [ID] ID:BZesDfAJ0

ナスは揚げでも焼きでもどっちも美味しい。焼きは焦げ臭い癖あるけど

61: オリエンタル(香川県) [US] ID:dfzs7lzU0

焼いたアラカブ

62: ウンピョウ(茸) [US] ID:KqRByRQt0

海苔

63: アジアゴールデンキャット(茸) [ﾆﾀﾞ] ID:/4CoxUOq0

なめこ
キャベツ千切りと玉子
玉ねぎじゃがいも千切り
もやしと玉子
みょうが
じゅんさい

65: メインクーン(愛媛県) [US] ID:ALFxxcHn0

あら汁は別ジャンルかね

100: ぬこ(茸) [US] ID:t2CFCUpf0

>>65
あれと豚汁は別ジャンルでいい

68: シャルトリュー(ジパング) [EU] ID:ER5C76gD0

アマエビ
他はいらない

71: スナネコ(埼玉県) [US] ID:MCkR/gGl0

味噌汁は余った野菜の処分場
何入れても美味い

93: ウンピョウ(東京都) [US] ID:kfwzVxOY0

>>71
味噌ラーメンがイマイチ流行らないのは
味噌味が旨すぎてどう作っても旨くて特色出しにくいって説が
あるぐらいだからな

73: ピューマ(大阪府) [ﾆﾀﾞ] ID:z+6kSI+t0

経験上悪くなかった具は
ニンジン
さつまいも
切り干し大根
トマト
むき枝豆
そうめん
キャベツ

74: スノーシュー(東京都) [BE] ID:LwVtTDEu0

白子

75: スフィンクス(茸) [US] ID:rpd8RC600

カワハギ

76: アメリカンカール(東京都) [ES] ID:cZ5zlRqz0

とろろ　れんこんをすって卵白とかためたもの　きぬざや

79: オリエンタル(東京都) [ﾆﾀﾞ] ID:iFgN39Eu0

今までで一番衝撃だったのが胡瓜の味噌汁
想像の遥か上の不味さだった

80: バーミーズ(新潟県) [ZA] ID:rU3201FM0

みょうが

85: アジアゴールデンキャット(埼玉県) [US] ID:Z4kewV8z0

ジュンサイ
生海苔

86: ペルシャ(栃木県) [FR] ID:dyiEXnv90

里芋　だいこん　にんじん　ごぼう　しいたけ　揚げ　豚バラ

はい、豚汁

92: ユキヒョウ(三重県) [GB] ID:3cEZNr2T0

獲ったらあかんサイズの伊勢エビ、ｻｲｺｰやね

95: アフリカゴールデンキャット(茸) [EU] ID:NfLIMTVe0

鯖と鞘いんげん

99: イエネコ(宮城県) [US] ID:iExfiHGa0

えのき

101: マンチカン(騒) [US] ID:i2ERtLnm0

ワカメ好きな人が多いのが意外だ

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